切洋葱时不流泪，真的有办法吗？

洋葱内部被薄膜分隔成一个个小空间。刀切破薄膜后，原本分开的成分相遇，生成刺激眼睛的含硫成分。这种成分既会以迅速挥发的气体形式扩散，也会搭乘切菜时溅起的微小水滴来到眼前。眼睛表面的神经察觉到它后，眼睛就会大量流泪，试图将它冲洗掉。

2025年，美国康奈尔大学的研究人员用高速摄像机拍摄了切洋葱的瞬间。刀刃钝时，无法立即切破洋葱外皮，而是会用力向下挤压。在此期间，内部压力逐渐积聚，等到外皮破裂的瞬间，水滴便像雾一样喷涌而出。刀越钝、切得越快，水滴数量增加得就越明显，最远飞出了60厘米以上。当切割速度从每秒0.4米提高到2米时，水滴数量增至约4倍；将刀刃尖端弄钝后，水滴数量最多增至约40倍。水滴喷出的速度有时可达每秒40米，远远超过刀移动的速度。

人们常说，切洋葱最好趁眼泪还没流出来就赶快切完。但实验发现，切得越快，水滴就溅得越多、越猛。用钝刀使足力气、像劈砍一样切，是最糟糕的做法。研究人员观察到，水滴沿着刀刃侧面几乎垂直向上喷起，因此最好不要把脸俯在案板正上方，而是稍微侧开一些再切。这些水滴还可能携带洋葱上附着的细菌扩散，因此研究人员表示，把刀磨锋利也有助于保持厨房卫生。

把洋葱放进冰箱冷藏30分钟左右也有帮助。温度低时，刺激性成分生成得更少，也更不容易挥发。据说根部含有更多刺激性成分，因此可以留到最后再切，同时打开窗户或排风扇，将案板上方的空气排走。嘴里叼面包或嚼口香糖的方法，没有明确的依据。如果想知道刀是不是钝了，可以把刀刃轻轻放在番茄皮上试试。不用使劲就能顺畅切进去，说明刀很锋利。