为什么对着热汤呼呼吹气，汤就凉得快？

热汤上方覆盖着薄薄一层刚冒出的水汽和被加热的空气。如果这层空气一直不动，表面的水就不容易变成水蒸气散去。呼呼吹气时，这一层会被推向旁边，湿度较低的空气便会进入原来的位置。

气流不断更换空气，被加热的空气带走汤中热量的过程也会随之加快。这和站在电风扇前会觉得凉快是同一个道理。

水变成水蒸气时，需要吸收非常多的热量。1g水在沸点变成水蒸气时带走的热量，超过把同样1g水从0度加热到100度所需热量的5倍。这些热量来自汤的表面，所以表面会很快变凉。这和汗水干了以后身体会觉得凉快是一样的。

汤越热，冒出的水汽就越多，蒸发在降温过程中所占的比重也越大。反过来，盖上盖子会把水汽困住，让汤长时间保持温热。

呼出的气大约是30多度的中间值，虽然比超过70度的汤凉，但仅凭这个温差，并不会凉得这么快。而且，呼出的气在接触汤之前，会先和周围的空气混合，变得更加温凉。

对着手背“哈”气时觉得暖和，“呼”气时觉得凉快，也不是因为呼出气体的温度不同。而是因为噘起嘴唇快速吹气时，周围的空气也会被一同带过来混合，皮肤上的水分也会干得更快。

气流到不了碗底。所以，对着整碗汤吹气，只会让表面暂时变凉，一搅动，下面的热汤就又会上来。舀一点到勺子里再吹，因为量少，很快就能达到适合入口的温度。如果是几个人一起喝的汤，这样做也更卫生。

如果想让整碗汤快点凉下来，可以盛到宽而浅的碗里，偶尔搅动一下。能让水汽散去的表面变大，汤就会凉得快得多。加冰会更快，但也得接受汤的味道变淡。