微波炉加热的米饭，为什么只有中间还是凉的？

微波让食物中的水、油和糖分子快速振动，产生热量。不过，微波在表面附近就被大量吸收，很难到达堆得厚厚的米饭或汤的正中央。水分多的蔬菜热得特别快，也是因为水很容易吸收微波。

所以，堆得满满的米饭会先从边缘变烫，中间则要等热量慢慢传过来，在此之前仍然只是温温的。

微波炉里的微波分布并不均匀，会有强的地方和弱的地方。转盘带着食物旋转，能大大减小这种差异，但消除不了上下之间的差别。

所以美国农业部建议，即使有转盘，也要在中途搅拌或翻面一次，加热完后再放几分钟。这段时间里热量还会继续往里传，让温度变得均匀。把米饭铺成中间空出来的甜甜圈形状，也是一个办法。

很多人说微波炉是从食物里面开始加热的，但美国食品药品监督管理局（FDA）和农业部都解释说，这并不是事实。厚的食物是外层先被微波加热，里面靠这股热量传进去才变熟。微波冷冻饺子时，外面烫了里面却还是凉的，就是这个原因。

担心食物会带上放射性也没有根据。微波和收音机、雷达的电波属于同一类，被食物吸收后只是变成了热。

美国农业部建议把食物在容器里摊平，盖上盖子或保鲜膜时留一点缝。留在里面的水蒸气能让热量分布得更均匀，也有助于杀灭细菌。保鲜膜要撑起来，别碰到食物。

分量多的时候，与其用最大火力短时间加热，不如用中等火力多热一会儿，这样外面不容易变干，里面也更容易热透。剩菜要加热到中心达到74℃，这是美国农业部的安全标准。