为什么番茄酱要敲敲瓶子才倒得出来？

番茄酱里密密地挤着磨碎的番茄颗粒。颗粒彼此接触，连成一张网，这张网的支撑力让番茄酱即使在瓶子倾斜时也不容易流动。挤在盘子里的番茄酱不会像水一样摊开，而是鼓鼓地堆在那里，也是同样的道理。

科学家有时也把番茄酱称为“软固体”。意思是在施加的力超过一定程度之前，它几乎不会移动。如果瓶中番茄酱自身的重量不足以跨过这个门槛，即使把瓶子倒过来，它也会停在原处。

摇动瓶子或轻敲一下，番茄颗粒形成的网就会瞬间散开。颗粒有了可以滑动的空隙，并沿着流动方向排列起来。一旦开始流动，流得越快就会变得越稀，所以有时刚开始只出来一点，随后却突然涌出一大股。

科学家把受力越大就变得越稀的性质称为剪切稀化，把静置后又重新变稠的性质称为触变性。所以，刚摇完后会有一小段比较容易倒出的时间，但立着放久了，它又会像一开始那样变稠。

常见的解释是“瓶口堵住了”或“空气进不去”。这两种说法都有一部分是对的。瓶口如果有干掉的番茄酱凝固在那里，确实会堵住；而内容物要从狭窄的瓶口流出，就必须有相应体积的空气进入。所以，给空气留出通道，有时也会稍微好一些。

可是，即使打开瓶盖、把瓶口擦干净，番茄酱仍会留在倒置的瓶子里。关键在于番茄酱本身抵抗流动的力，而不是瓶口；摇晃和敲打，就是帮助它克服这股力的方法。

先盖紧瓶盖，用力摇晃几次瓶子。沉在底部的固形物和浮在上面的水分就会均匀混合。接着打开瓶盖，把瓶子倾斜约45度。一只手握住瓶颈，另一只手轻轻敲打瓶底或瓶颈附近。有些玻璃瓶还会在瓶颈上标出敲打的位置。

一开始就用力敲，很容易一下涌出太多，所以先轻轻敲，再逐渐加大力度，会比较干净。剩余量较少时，可以盖紧瓶盖，倒握瓶子，向下轻甩一下后停住，让番茄酱聚到瓶口附近。