西瓜上撒一点盐，会觉得更甜

水果的甜味往往与轻微的苦味、青涩气味或酸味同时存在。有研究和烹饪经验表明，只撒一点点盐，就能让这种苦味减弱。一块西瓜上只需撒几粒盐。这里所说的效果，出现在咸味尚未明显显现的范围内。

糖分并没有增加。只是遮住甜味的味道减弱了，原本就有的甜味便更容易被“听见”。这与杂音减少后，歌声变得清晰的感觉很相似。“盐在舌头上变成白糖”是一种常见的误解。这不是让糖分子增多的化学反应，而更接近于多种味道叠加时，感受到的比例发生了变化。

一旦超过手指捏起的那一点量，效果就会消失，只剩下咸味。西瓜或巧克力上的盐，是为味道勾勒边缘，并不是为了调出咸味。这不适用于已经很咸的汤。往汤里加盐，与在甜水果上放极少一点盐，是两回事。

这个说法只适用于咸味还不太明显的极少用量。具体用量也因人、因食物而异。在番茄或甜瓜上稍稍撒一点盐，也常被当作同类的经验来谈。为了让甜食“更甜”而加入大量盐，方向就偏了。

只给同一块西瓜的一半稍稍撒点盐，再与没撒盐的那一半接着尝一尝，就比较容易感受到差别。与其说甜味是“新产生的”，不如说是“变得更清晰了”。也有人说，在尚未熟透、还留有苦味的瓜块上，这种感觉更明显。

少量盐抑制苦味的作用范围，与咸味开始明显显现的范围并不相同。如果一小撮也加得过多，甜味就不会被带出来，只剩下咸味。即使不考虑为了健康而减少钠摄入这件事，“为了增强甜味而放大量盐”也可能得到与预期不同的结果。味道的平衡，取决于用量。