अंक 51स्वास्थ्य3 मिनटपठन 95
प्रकाशक · जीके पुस्तकालय · परिशिष्ट
तीखा खाना खाने पर नाक क्यों बहने लगती है?
शोरबे का एक चम्मच लेते ही नाक सुड़कने लगती है। सर्दी भी नहीं है, तो नाक से यह पानी कहाँ से आता है और क्या पीने से राहत मिलती है?
तीखे शोरबे का एक चम्मच मुँह में लेते ही नाक सुड़कने लगती है। न सर्दी है, न एलर्जी, फिर भी नाक से साफ पानी बहता है। चिकित्सा में खाना खाते समय इस तरह नाक बहने को 「स्वादजनित राइनाइटिस」 कहते हैं। तीखा खाना खाने पर यह बहुत आम प्रतिक्रिया है।
तीखापन गर्मी पहचानने वाले रिसेप्टर को सक्रिय करता है
मिर्च का तीखा घटक कैप्साइसिन मुँह और नाक के अंदर की नसों पर मौजूद TRPV1 नाम के रिसेप्टर से जुड़ जाता है। यह रिसेप्टर मूल रूप से लगभग 43 डिग्री से अधिक गर्मी का संकेत देता है। असली तापमान वही रहता है, लेकिन नसें 「गर्म है」 का संकेत भेजती हैं। इस रिसेप्टर की खोज करने वाले डेविड जूलियस को 2021 में शरीरक्रिया विज्ञान या चिकित्सा का नोबेल पुरस्कार मिला था।
यह संकेत मिलने पर शरीर नाक की श्लेष्मा झिल्ली की ग्रंथियों को पानी छोड़ने का निर्देश देता है। यह जलन पैदा करने वाले पदार्थ को धोकर बाहर निकालने की प्रतिवर्ती क्रिया है, इसलिए नाक से पतला और साफ पानी निकलता है। यही नसें आँखों की ओर भी जाती हैं, इसलिए आँखों में आँसू भी भर सकते हैं।
इसकी प्रक्रिया सर्दी में नाक बहने से अलग है
1989 में अमेरिका के राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान के शोधकर्ताओं ने तीखा खाना खाने वाले लोगों की नाक से निकलने वाले स्राव का अध्ययन किया। खाना खाते ही कुछ मिनटों के भीतर नाक बहने लगी, और पहले से पैरासिम्पैथेटिक तंत्रिकाओं को अवरुद्ध करने वाली दवा एट्रोपिन देने पर नाक लगभग नहीं बही। इसका मतलब है कि यह सूजन के बजाय तंत्रिकाओं की प्रतिवर्ती क्रिया है।
इसीलिए एलर्जी के कारण नाक बहने पर इस्तेमाल होने वाली एंटीहिस्टामिन दवाएँ इसमें आम तौर पर ज़्यादा असर नहीं करतीं। अगर तीखा खाना खाते ही नाक इतनी बहती है कि परेशानी होने लगती है, तो कान, नाक और गले के विशेषज्ञ से इस प्रतिवर्ती क्रिया को रोकने वाले नेज़ल स्प्रे के बारे में सलाह ले सकते हैं।
वसाबी से नाक में चुभन होती है
वसाबी या सरसों का तीखापन थोड़ा अलग होता है। इनका तीखा घटक TRPA1 नाम के एक दूसरे रिसेप्टर को उत्तेजित करता है और आसानी से उड़कर सीधे नाक के अंदर पहुँच जाता है। इसीलिए मिर्च से मुँह में जलन होती है, जबकि वसाबी से नाक के सिरे पर चुभन महसूस होती है। वसाबी की चुभन जल्दी खत्म होने की वजह भी यही है कि उसका घटक हवा में उड़ जाता है।
दोनों ही मामलों में नाक बहना जलन पैदा करने वाले पदार्थ को धोकर बाहर निकालने की शरीर की प्रतिक्रिया है।
सादे पानी से बेहतर है दूध
जलन बुझाने के लिए बहुत से लोग गटागट ठंडा पानी पीते हैं। लेकिन कैप्साइसिन तेल में आसानी से घुलता है और पानी में अच्छी तरह नहीं घुलता, इसलिए सादा पानी मुँह को बस थोड़ी देर के लिए ठंडा करता है। 2019 में अमेरिका के पेंसिल्वेनिया स्टेट विश्वविद्यालय के एक प्रयोग में दूध ने तीखेपन की जलन सबसे अच्छी तरह कम की, जबकि कार्बोनेटेड पानी का असर सबसे कम रहा।
उत्तेजना कम होने पर तीखेपन से होने वाली प्रतिवर्ती क्रिया भी शांत पड़ने लगती है। तीखा खाते समय पास में टिश्यू रखें और पानी के बजाय एक घूँट दूध या पीने वाला दही लेकर देखें।
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तीखा खाने पर नाक बहना सर्दी की वजह से नहीं, बल्कि गर्मी पहचानने वाला रिसेप्टर सक्रिय होने से पैदा होने वाली नाक की प्रतिवर्ती क्रिया है। राहत पाने के लिए सादे पानी से दूध बेहतर है।
टिप्पणियाँ और संदर्भ · Raphael एवं अन्य 1989 · Caterina एवं अन्य 1997 · Nolden एवं अन्य 2019. तीखा खाने पर नाक बहने की तंत्रिका प्रतिवर्ती क्रिया (स्वादजनित राइनाइटिस) के लिए Raphael एवं अन्य 1989 (J Allergy Clin Immunol), कैप्साइसिन रिसेप्टर TRPV1 के लिए Caterina एवं अन्य 1997 (Nature), वसाबी के घटक और TRPA1 के लिए Jordt एवं अन्य 2004, और पेय पदार्थों के प्रयोग के लिए Nolden एवं अन्य 2019 का संदर्भ लिया गया है।
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