अंक 52दैनिक जीवन2 मिनटपठन 85
प्रकाशक · जीके पुस्तकालय · परिशिष्ट
गरम सूप पर फूँक मारने से वह जल्दी ठंडा क्यों हो जाता है?
फूँक मारते ही एक चम्मच सूप जल्दी पीने लायक हो जाता है। क्या इसकी वजह साँस की हवा का ठंडा होना है?
फूँक मारने से सूप की ऊपरी सतह और चम्मच में लिया गया सूप जल्दी ठंडा हो जाता है। इसकी वजह साँस की हवा का ठंडा होना नहीं है। जब हवा सूप के ऊपर ठहरी गरम और नम हवा को हटा देती है, तो सतह का पानी अधिक तेज़ी से भाप बनकर अपने साथ ऊष्मा ले जाता है।
सूप के ऊपर ठहरी भाप को हटा देती है
गरम सूप के ऊपर अभी-अभी उठी भाप और गरम हुई हवा की एक पतली परत छाई रहती है। यह परत बनी रहे तो सतह के पानी का भाप बनकर उड़ना मुश्किल होता है। फूँक मारने पर यह परत किनारे हट जाती है और उसकी जगह कम नमी वाली हवा आ जाती है।
हवा लगातार बदलती रहती है, इसलिए गरम हुई हवा के सूप की ऊष्मा को अपने साथ ले जाने की प्रक्रिया भी तेज़ हो जाती है। पंखे के सामने खड़े होने पर ठंडक महसूस होने का भी यही सिद्धांत है।
पानी भाप बनते समय ऊष्मा ले जाता है
पानी को भाप में बदलने के लिए बहुत अधिक ऊष्मा चाहिए होती है। उबलने के तापमान पर 1 ग्राम पानी के भाप बनने में लगने वाली ऊष्मा, उतने ही 1 ग्राम पानी को 0 डिग्री से 100 डिग्री तक गरम करने में लगने वाली ऊष्मा से 5 गुने से भी अधिक होती है। यह ऊष्मा सूप की सतह से ली जाती है, इसलिए सतह जल्दी ठंडी हो जाती है। पसीना सूखने पर शरीर को ठंडक मिलने में भी यही होता है।
सूप जितना गरम होता है, उतनी ही अधिक भाप निकलती है, इसलिए उसे ठंडा करने में वाष्पीकरण का हिस्सा भी अधिक होता है। इसके उलट, ढक्कन लगा देने पर भाप अंदर बंद रहती है और सूप देर तक गरम रहता है।
इसकी वजह साँस की हवा का ठंडा होना नहीं है
साँस की हवा का तापमान लगभग 30 से शुरू होने वाले दस डिग्री के दायरे के बीचोंबीच होता है, इसलिए वह 70 डिग्री से अधिक गरम सूप की तुलना में ठंडी होती है, लेकिन केवल तापमान के इस अंतर से सूप इतनी जल्दी ठंडा नहीं होता। इसके अलावा, साँस की हवा सूप तक पहुँचने से पहले आसपास की हवा से मिलकर और गुनगुनी हो जाती है।
हाथ के पिछले हिस्से पर 「하」 (‘हा’) करके हवा छोड़ने पर गरमी और 「후」 (‘हू’) करके फूँक मारने पर ठंडक महसूस होने की वजह भी साँस की हवा के तापमान में अंतर नहीं है। ऐसा इसलिए होता है कि होंठ सिकोड़कर तेज़ी से फूँक मारने पर आसपास की हवा भी खिंचकर उसमें मिल जाती है और त्वचा की नमी भी जल्दी सूखती है।
चम्मच में लेकर फूँक मारने से और जल्दी ठंडा होता है
हवा कटोरे की तली तक नहीं पहुँच पाती। इसलिए कटोरे में रखे सूप पर फूँक मारने से केवल उसकी सतह थोड़ी देर के लिए ठंडी होती है और हिलाते ही नीचे का गरम सूप फिर ऊपर आ जाता है। चम्मच में थोड़ा सूप लेकर फूँक मारें तो मात्रा कम होने के कारण वह जल्दी पीने लायक तापमान पर आ जाता है। अगर कई लोग एक ही सूप साझा करके पी रहे हों, तो साफ़-सफ़ाई के लिहाज़ से भी यह तरीका बेहतर है।
अगर पूरे कटोरे का सूप जल्दी ठंडा करना हो, तो उसे एक चौड़े और उथले बर्तन में निकालकर बीच-बीच में हिलाएँ। इससे भाप उड़ने के लिए सतह का क्षेत्र बढ़ जाता है और सूप कहीं अधिक जल्दी ठंडा होता है। बर्फ डालने से वह और जल्दी ठंडा होगा, लेकिन सूप का स्वाद हल्का पड़ना स्वीकार करना होगा।
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फूँक मारने से सूप के ऊपर की नम हवा हटती है और सतह से पानी का वाष्पीकरण आसान होता है। पूरे कटोरे पर फूँक मारने की तुलना में चम्मच में सूप लेकर फूँक मारना अधिक असरदार होता है।
टिप्पणियाँ और संदर्भ · वाष्पीकरण और ऊष्मा · Britannica. पानी को जलवाष्प में बदलने के लिए बहुत अधिक ऊष्मा चाहिए होती है (100 डिग्री पर प्रति 1 ग्राम लगभग 2,260 जूल वाष्पीकरण की गुप्त ऊष्मा)। हवा से सतह के ऊपर की नम हवा हटाने पर वाष्पीकरण और संवहन तेज़ हो जाते हैं, जिससे सतह ठंडी होती है। Britannica की 「latent heat」 प्रविष्टि का संदर्भ लिया गया है।
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