अंक 36स्वास्थ्य3 मिनटपठन 86
प्रकाशक · जीके पुस्तकालय · परिशिष्ट
प्याज़ काटने पर आँखों में जलन क्यों होती है?
काटने के तख्ते के सामने आँसू बहने लगते हैं। क्या इसकी वजह आँखों में रस के छींटे पड़ना है?
प्याज़ काटने पर आँखों में जलन होती है। इसकी वजह आँखों में रस के छींटे पड़ना नहीं, बल्कि कटी हुई जगह से उठने वाली तीखी गैस का हवा के साथ आँखों की नमी तक पहुँचना है। अकेली यह गैस भी आँसू ला देती है।
काटने पर तीखी गैस उठती है
साबुत प्याज़ में कोई हलचल नहीं होती। चाकू लगते ही उसके भीतर के अलग-अलग खाने खुल जाते हैं, और अलग रहे घटक आपस में मिलकर तीखी गैस बनाते हैं। जैसा कि जापान में इमाई के शोध दल ने 2002 में पता लगाया था, यह गैस केवल अपने आप नहीं बनती, बल्कि बनने से पहले एक और चरण से गुजरती है। इसका नाम लंबा है, लेकिन यह नाक में चुभने वाली भाप की तरह काटने के तख्ते से ऊपर उठती है।
तख्ते के बहुत पास सिर झुकाने पर यह गैस नाक तक अधिक पहुँचती है। आँखों में पानी के छींटे न पड़ें, तब भी आँसू आते हैं। हाथों और आँखों की जलन, दोनों की शुरुआत उसी कटी हुई जगह से होती है। केवल छिलका उतारते समय सब शांत रहता है, लेकिन भीतर का गूदा काटते ही तीखी गैस तेजी से उठने लगती है।
आँखों की नमी से मिलते ही चुभन होती है
जब यह गैस आँखों पर मौजूद नमी की पतली परत में घुलती है, तो आँखों में चुभन महसूस होती है। इस चुभन को धोकर दूर करने के लिए आँखें और आँसू बनाती हैं। यह अनुभव कुछ-कुछ तीखा सूप पीते समय आने वाले आँसुओं जैसा है। Britannica भी इसी तरह समझाता है। गैस आँखों तक पहुँचकर चुभन पैदा करती है, तो मस्तिष्क उसे आँसुओं से धोकर निकालने का संकेत भेजता है।
एक आम गलतफहमी है कि “आँसू तभी आते हैं जब रस के छींटे आँखों में पड़ें।” दरअसल, अकेली गैस भी काफी है। आँखों पर हल्का-सा पानी लगाने से जलन कुछ कम हो सकती है, लेकिन हाथों पर बचा तीखा असर साबुन से धोने पर ही निकलता है। केवल पानी से हाथों पर बचा यह असर आसानी से नहीं जाता। काटना पूरा होने पर पहले हाथ धो लेना अधिक सुरक्षित है।
कम जलन के साथ काटने के उपाय
फ्रिज से निकाले गए प्याज़ से जलन कुछ कम होती है। ठंडे गूदे से गैस धीरे-धीरे उठती है। चाकू को पानी से गीला करने या खिड़की खोलकर हवा आने-जाने देने से नाक के ठीक सामने इकट्ठा होने वाली गैस की मात्रा घटती है। एक ओर पंखा रखकर गैस को चेहरे से दूर भेजने का तरीका भी है।
बाज़ार में ऐसी किस्में भी मिलती हैं जिन्हें कम तीखी गैस छोड़ने के लिए विकसित किया गया है। माचिस की तीली जलाने या मुँह में ब्रेड दबाए रखने जैसे घरेलू नुस्खों के बारे में कई विवरण बताते हैं कि उनका असर कम होता है। काटना पूरा होने के कुछ देर बाद आँखों की जलन दूर हो जाती है। अक्सर जड़ वाला हिस्सा पत्तियों वाले हिस्से से अधिक तीखा होता है, इसलिए जल्दी हो तो पत्तियों वाले सिरे से काटकर देखें। आँखों पर सुरक्षा चश्मा लगाने से गैस कम पहुँचती है और काफी आराम मिलता है।
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आँखों में जलन रस के छींटे पड़ने से नहीं, बल्कि कटी हुई जगह से उठी गैस के आँखों की नमी तक पहुँचने से होती है।
टिप्पणियाँ और संदर्भ · इमाई और अन्य, 2002, Nature · Britannica: प्याज़. प्याज़ काटने पर अलग-अलग रहे घटक आपस में मिलते हैं और तीखी गैस (आँसू लाने वाला कारक) उठती है। यह गैस आँखों की नमी तक पहुँचकर चुभन पैदा करती है, तो आँखें आँसू बहाकर उसे धो देती हैं।
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