沾了油的盘子为什么只用水洗不干净？

试着只用水冲洗油腻的盘子，水就会像珠子一样在盘面上滚动。油不溶于水，水也无法进入油中。所以，边缘那圈黄色的油迹仍会留在那里。

用热水洗，凝固的油会熔化、变稀，情况就会稍微好一些。但这并不是水把油溶解清除了。变软的油在冷却时，又会沾到下一个碗盘上。单靠水，没有一只能够抓住油、把它带走的手。

食用油在室温下也是液体，而猪油大约在接近体温时熔化，牛油则要在更高的温度下才会熔化。因此，煎过肉的平底锅一碰冷水，油脂就会凝成白色，得用温水才容易化开。

相反，鸡蛋或牛奶这类富含蛋白质的污渍，碰到热水反而容易凝固。这类碗盘最好先用冷水浸泡，让污渍泡软后再洗。

洗洁精分子的一端亲水，另一端则容易附着在油上。擦洗时，油会分散成小颗粒，亲油的尾部扎进内部，亲水的头部则围在外面。这样包裹起来的颗粒叫作胶束。由于外层亲水，流动的水就能带着油一起流走。

泡沫越多就洗得越干净，是一种常见的误解。泡沫只是还有洗洁精残留的标志，负责包裹油的并不是泡沫，而是水中的洗洁精分子。也不必挤很多洗洁精。

油很多的平底锅或盘子，先用厨房纸巾擦一遍，就能少用很多洗洁精和水。倒进下水道的油会在管内冷却凝固，与残渣缠结在一起，成为堵塞管道的原因。

接着用温水和洗洁精，拿百洁布沿着盘面擦一圈，油膜就会破开。冲洗时，如果水滴像珠子一样聚在表面，说明还有油残留。如果水能均匀地铺成薄薄一层流下，就说明洗干净了。