अंक 66स्वास्थ्य3 मिनटपठन 99
प्रकाशक · जीके पुस्तकालय · परिशिष्ट
क्या प्याज़ काटते समय आँसू रोकने का सचमुच कोई तरीका है?
ठंडा पानी, फ़्रिज, सुरक्षा चश्मा—तरीके तो कई हैं। प्रयोग में जिस चीज़ से फ़र्क पड़ा, वह कटिंग बोर्ड पर हमेशा रहने वाली चीज़ थी।
प्याज़ से आने वाले आँसू कम किए जा सकते हैं। सबसे कारगर तरीका है तेज़ धार वाले चाकू से धीरे-धीरे काटना। प्याज़ काटते समय आँखों में चुभन पैदा करने वाले पदार्थ से भरी पानी की बहुत छोटी बूँदें उछलती हैं, और कुंद चाकू से जितनी तेज़ी से काटते हैं, ये बूँदें उतनी ही ज़्यादा निकलती हैं।
आँसू लाने वाली नन्ही बूँदें
प्याज़ के भीतर पतली झिल्लियाँ अलग-अलग खाने बनाती हैं। जब चाकू इन झिल्लियों को फाड़ता है, तो अलग-अलग मौजूद पदार्थ आपस में मिलते हैं और आँखों में चुभन पैदा करने वाला सल्फ़र युक्त पदार्थ बनता है। यह पदार्थ जल्दी उड़ने वाली गैस के रूप में भी फैलता है और काटते समय उछलने वाली पानी की महीन बूँदों के साथ भी आता है। आँख की सतह की नसें इसका पता लगाती हैं, तो आँख इसे धोकर निकालने के लिए आँसू बहाती है।
कुंद चाकू बूँदों को बढ़ाता है
2025 में अमेरिका के कॉर्नेल विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने तेज़ गति वाले कैमरे से प्याज़ काटे जाने के क्षणों को रिकॉर्ड किया। धार कुंद हो, तो चाकू प्याज़ के बाहरी छिलके को तुरंत भेद नहीं पाता और उसे ज़ोर से दबाता है। इस दौरान भीतर दबाव जमा होता है और छिलका फटते ही पानी की बूँदें धुंध की तरह फूटकर निकलती हैं। चाकू जितना कुंद था और जितनी तेज़ी से चलाया गया, बूँदों की संख्या उतनी ही ज़्यादा बढ़ी, और वे 60 सेंटीमीटर से भी अधिक दूर तक गईं। काटने की गति 0.4 मीटर प्रति सेकंड से बढ़ाकर 2 मीटर प्रति सेकंड करने पर बूँदों की संख्या लगभग 4 गुना हो गई, और धार का सिरा कुंद करने पर यह अधिकतम लगभग 40 गुना हो गई। बूँदों के फूटकर निकलने की गति कभी-कभी 40 मीटर प्रति सेकंड तक पहुँची, जो चाकू के चलने की गति से कहीं ज़्यादा थी।
जल्दी काटने से आँसू कम आते हैं?
अक्सर कहा जाता है कि आँसू आने से पहले प्याज़ जल्दी-जल्दी काटकर काम खत्म कर लेना बेहतर है। लेकिन प्रयोग में जितनी तेज़ी से काटा गया, बूँदें उतनी ही ज़्यादा और उतने ही ज़ोर से उछलीं। कुंद चाकू को पूरी ताकत से पटकने की तरह चलाकर काटना सबसे खराब है। शोधकर्ताओं ने देखा कि बूँदें चाकू के फल की सतह के साथ लगभग सीधी ऊपर उठीं, इसलिए चेहरे को कटिंग बोर्ड के ठीक ऊपर झुकाने के बजाय थोड़ा एक ओर रहकर काटना बेहतर है। इन बूँदों के साथ प्याज़ पर मौजूद बैक्टीरिया भी फैल सकते हैं, इसलिए शोधकर्ताओं ने कहा कि चाकू की धार तेज़ रखना रसोई की स्वच्छता के लिए भी मददगार है।
ठंडा रखें और हवा बाहर निकलने दें
प्याज़ को लगभग 30 मिनट फ़्रिज में रखकर काटने से भी मदद मिलती है। ठंडा होने पर तीखे पदार्थ कम बनते हैं और कम उड़ते हैं। माना जाता है कि जड़ वाले हिस्से में तीखे पदार्थ ज़्यादा होते हैं, इसलिए उसे अंत में काटें, और खिड़की खोलकर या एग्ज़ॉस्ट फ़ैन चलाकर कटिंग बोर्ड के ऊपर की हवा बाहर निकालना अच्छा है। मुँह में ब्रेड दबाकर रखने या च्यूइंग गम चबाने के तरीके के पक्ष में स्पष्ट प्रमाण नहीं हैं। चाकू कुंद है या नहीं, यह जानना हो तो उसकी धार हल्के से टमाटर के छिलके पर लगाएँ। अगर बिना ज़ोर लगाए आसानी से अंदर चली जाए, तो चाकू की धार तेज़ है।
संबंधित लेख
प्याज़ काटते समय अक्सर आँसू आते हैं, तो पहले चाकू की धार तेज़ करके देखें। धीरे-धीरे काटने और प्याज़ को ठंडा रखने से आँखों को काफ़ी राहत मिलेगी।
टिप्पणियाँ और संदर्भ · वू एवं अन्य, PNAS (2025), प्याज़ काटते समय निकलने वाली बूँदों पर अध्ययन. तेज़ गति की फ़िल्मांकन तकनीक से दिखाया गया कि कुंद धार और चाकू की तेज़ गति से उछलने वाली बूँदों की संख्या और गति बढ़ती है (तेज़ी से काटने पर लगभग 4 गुना, कुंद धार से अधिकतम लगभग 40 गुना)। फ़्रिज में रखने और हवा बाहर निकालने के उपाय अनुभव पर आधारित सुझाव हैं, इसलिए उनका असर हर व्यक्ति को अलग महसूस हो सकता है।
लेखन मानदंडत्रुटि की सूचना दें
छोटी प्रश्नोत्तरी