Số 133Đời sống3 phútlượt xem 101
Xuất bản bởi Thư viện GK · Nhà phụ
Cho cà chua vào tủ lạnh có làm mất vị ngon không?
Cà chua để lâu trong tủ lạnh vẫn giữ vị ngọt nhưng giảm hương thơm. Cùng tìm hiểu khi nào nên cho vào và khi nào nên lấy ra nhé.
Cà chua chín kỹ để trong tủ lạnh khoảng một tuần sẽ có vị nhạt nhẽo đi rõ rệt. Vị ngọt và vị chua gần như vẫn nguyên, nhưng các hợp chất tạo hương làm nên vị đặc trưng của cà chua lại kém chịu lạnh nên giảm đi. Chỉ để trong tủ lạnh một hai ngày thì không có khác biệt lớn. Nếu cà chua lấy từ tủ lạnh ra khiến bạn thấy chỉ nhiều nước mà nhạt nhẽo, đây có thể là lý do.
Hương thơm góp phần lớn vào vị ngon
Vị ngon của cà chua được tạo nên bởi đường và axit mà lưỡi cảm nhận, cùng các hợp chất tạo hương mà mũi cảm nhận. Khi nhai, hương thơm từ trong miệng đi lên phía sau mũi, hoàn thiện «vị cà chua» mà chúng ta quen thuộc. Vì thế, vào những ngày nghẹt mũi hoàn toàn, cà chua cũng dễ khiến ta cảm thấy như chỉ là nước chua ngọt.
Ngay cả sau khi được hái, cà chua vẫn phải liên tục tạo mới các hợp chất tạo hương này. Đó là vì chúng thoát dần ra qua chỗ từng gắn với cuống. Nhưng cà chua là cây trồng ở nơi ấm áp, nên khi nhiệt độ xuống dưới 12 độ, quá trình tạo hương mới chậm đi rõ rệt.
Một tuần là mốc tạo nên khác biệt
Năm 2016, các nhà nghiên cứu tại Đại học Florida của Mỹ và Đại học Chiết Giang của Trung Quốc đã so sánh cà chua chín kỹ được giữ ở 5 độ trong 1 ngày, 3 ngày và 7 ngày. Riêng số hợp chất tạo hương mà nhóm nghiên cứu khảo sát đã lên tới 66 loại. Trong 1 ngày và 3 ngày, các hợp chất tạo hương không giảm nhiều, nhưng sau 7 ngày thì giảm rõ rệt. Cà chua được giữ lạnh suốt 8 ngày có lượng hợp chất tạo hương ít hơn tới 65% so với ngày được hái.
76 người tham gia đánh giá hương vị cũng ít thích cà chua đã để tủ lạnh một tuần hơn. Khi lấy ra để ở nhiệt độ phòng một ngày, hương thơm phục hồi đôi chút, nhưng ngay cả sau ba ngày vẫn chưa trở lại mức ban đầu. Trong khi đó, lượng đường và axit không khác biệt trước và sau khi bảo quản lạnh.
Vậy nên để cà chua ở đâu?
Một hiểu lầm phổ biến là suy nghĩ «cà chua đã vào tủ lạnh một lần thì hết ngon». Trong thí nghiệm, để khoảng ba ngày vẫn chưa gây tổn thất lớn. Cà chua mua về cứ để ở nhiệt độ phòng, chỉ cho vào tủ lạnh khi đã quá chín và có vẻ sắp mềm nhũn. Ngay cả khi đó, ăn trong vòng ba ngày và lấy ra khoảng một ngày trước khi ăn sẽ giúp hạn chế tổn thất.
Cà chua chưa chín nên được để chín ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, cà chua đã cắt rất nhanh hỏng nên cần cho ngay vào tủ lạnh. Trong trường hợp này, an toàn phải được ưu tiên hơn hương thơm.
Bài đọc liên quan
Thông thường, nên bảo quản cà chua ở nhiệt độ phòng. Dù có cho vào tủ lạnh, nếu chỉ trong vòng ba ngày thì hương thơm cũng không hao hụt nhiều.
Ghi chú và tài liệu tham khảo · Zhang và cộng sự, PNAS tập 113 (2016). Đây là thí nghiệm bảo quản cà chua chín kỹ ở 5 độ. Kết quả dựa trên hai giống cà chua và đánh giá hương vị của 76 người, nên có thể khác nhau tùy nhiệt độ tủ lạnh gia đình hoặc giống cà chua.
Câu đố nhanh