Số 86Đời sống3 phútlượt xem 117
Xuất bản bởi Thư viện GK · Nhà phụ
Vì sao cơm hâm bằng lò vi sóng chỉ lạnh ở giữa?
Bên ngoài bốc hơi nghi ngút nhưng xúc thìa vào thì bên trong chỉ âm ấm. Vì sao hâm lâu hơn vẫn như vậy?
Lò vi sóng không thể làm nóng toàn bộ thức ăn cùng một lúc. Vi sóng chỉ xuyên vào khoảng 2.5~3.8 cm từ bề mặt thức ăn và làm nóng nước ở phần đó, còn bên trong phải chờ nhiệt truyền từ bên ngoài vào nên ấm lên chậm hơn.
Thức ăn nóng lên từ bên ngoài
Vi sóng làm các phân tử nước, chất béo và đường trong thức ăn dao động rất nhanh để sinh nhiệt. Nhưng vi sóng bị hấp thụ khá nhiều ở bên ngoài nên khó tới được chính giữa phần cơm chất đống dày hoặc món canh. Rau chứa nhiều nước nóng lên đặc biệt nhanh cũng vì nước hấp thụ vi sóng tốt.
Vì thế, với cơm chất đầy vun, phần rìa nóng lên trước, còn ở giữa vẫn âm ấm cho đến khi nhiệt từ từ lan tới.
Trong lò cũng có những khoảng yếu sóng
Vi sóng trong lò không phân bố đều mà có chỗ mạnh, chỗ yếu. Đĩa xoay làm thức ăn quay để giảm đáng kể sự chênh lệch này, nhưng không thể xóa hết cả chênh lệch giữa trên và dưới.
Vì vậy, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyên rằng dù có đĩa xoay, vẫn nên đảo hoặc lật thức ăn một lần giữa chừng, rồi để yên vài phút sau khi hâm xong. Trong thời gian đó, nhiệt vẫn tiếp tục lan vào bên trong, giúp nhiệt độ đồng đều hơn. Dàn cơm thành hình bánh vòng, để trống ở giữa, cũng là một cách.
Hiểu lầm rằng thức ăn chín từ bên trong
Quan niệm lò vi sóng làm nóng thức ăn từ bên trong khá phổ biến, nhưng cả Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) lẫn Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đều giải thích rằng điều này không đúng. Với thức ăn dày, lớp ngoài được vi sóng làm nóng trước, rồi nhiệt đó truyền vào làm chín bên trong. Đó cũng là lý do khi hâm bánh mandu đông lạnh, bên ngoài đã nóng nhưng nhân bên trong vẫn còn lạnh.
Nỗi lo thức ăn trở nên có tính phóng xạ cũng không có cơ sở. Vi sóng cùng loại với sóng vô tuyến dùng trong radio hay radar, nên khi được thức ăn hấp thụ, chúng chỉ chuyển thành nhiệt.
Thói quen giúp hâm nóng đều
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyên nên dàn đều thức ăn trong đĩa hoặc bát, rồi đậy nắp hay bọc màng bọc thực phẩm nhưng chừa một khe hở nhỏ. Hơi nước được giữ lại bên trong giúp nhiệt lan đều và cũng góp phần tiêu diệt vi khuẩn. Hãy để màng bọc cách thức ăn, không chạm vào thức ăn.
Khi lượng thức ăn nhiều, dùng công suất trung bình trong thời gian lâu hơn một chút sẽ giúp bên ngoài bớt khô và bên trong nóng kỹ hơn so với hâm nhanh ở công suất cao nhất. Tiêu chuẩn an toàn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ là hâm thức ăn thừa sao cho cả bên trong cũng đạt 74 độ.
Bài đọc liên quan
Vi sóng chủ yếu được hấp thụ ở bên ngoài, và trong lò cũng có những vùng sóng yếu, nên cần đảo rồi để yên một lát để thức ăn nóng đều cả bên trong.
Ghi chú và tài liệu tham khảo · USDA FSIS · FDA, “Microwave Ovens”. Thông tin về độ xuyên sâu (1~1.5 inch), đảo và để yên sau khi hâm, đậy nắp và dùng công suất trung bình được lấy từ Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ; phần giải thích thức ăn không chín từ bên trong và hiểu lầm về tính phóng xạ dựa trên FDA. Độ xuyên sâu thay đổi tùy loại thức ăn và hàm lượng nước.
Câu đố nhanh