अंक 58दैनिक जीवन3 मिनटपठन 107
प्रकाशक · जीके पुस्तकालय · परिशिष्ट
केतली उबलने से ठीक पहले उलटे शांत क्यों हो जाती है?
केतली में सबसे ज़्यादा आवाज़ तब नहीं होती जब पानी पूरी तरह उबल रहा हो। जब आवाज़ कुछ कम पड़ती है, तो पानी के भीतर क्या बदल रहा होता है?
केतली की आवाज़ पानी पूरी तरह उबलने के समय से कुछ पहले सबसे तेज़ होती है। इसकी वजह यह है कि तली पर बने भाप के बुलबुले ऊपर के कम गर्म पानी से टकराते ही पिचक जाते हैं और आवाज़ पैदा करते हैं। जब सारा पानी क्वथनांक के करीब पहुँच जाता है, तो बुलबुले बीच रास्ते में नहीं ढहते और आवाज़ कम हो जाती है।
साँय-साँय की आवाज़ का राज़
आग के संपर्क में आने वाली तली का तापमान जल्द ही 100 डिग्री से ऊपर चला जाता है और वहाँ का पानी भाप में बदलकर छोटे बुलबुले बनाता है। लेकिन जिस पानी में से होकर बुलबुले ऊपर उठते हैं, वह अभी गुनगुना होता है। जब बुलबुले के भीतर की भाप ठंडी होकर पल भर में फिर पानी बन जाती है, तो बुलबुला तेज़ी से भीतर की ओर पिचक जाता है। यह छोटा-सा झटका केतली की दीवार को कंपित करता है, जिससे साँय-साँय की आवाज़ आती है।
अक्सर लगता है कि ढक्कन के हिलने या लौ के तली से टकराने से इतनी आवाज़ हो रही है, लेकिन शोध के अनुसार आवाज़ का एक बड़ा हिस्सा भाप के बुलबुलों के बनने और ढहने तथा बर्तन के गूँजने की मिली-जुली क्रिया से पैदा होता है। जितने ज़्यादा बुलबुले एक के बाद एक ढहते हैं, उनकी गूँज उतनी ही एक-दूसरे पर चढ़ती है और आवाज़ तेज़ सुनाई देती है।
जब आवाज़ कम होने लगती है
जब पानी हर तरफ़ समान रूप से गर्म हो जाता है और ऊपर का पानी भी क्वथनांक के करीब पहुँच जाता है, तो बुलबुले ऊपर उठते समय बीच में नहीं ढहते। बड़े हो चुके बुलबुले पानी की सतह तक पहुँचकर फूटते हैं, लेकिन उनकी आवाज़ पानी के भीतर पिचकने की आवाज़ से कहीं अधिक मद्धम होती है। इसलिए तीखी साँय-साँय कम हो जाती है और उसकी जगह धीमी गुड़गुड़ाहट लेने लगती है।
आवाज़ कम होने का मतलब यह नहीं कि आँच धीमी हो गई है। बल्कि यह इस बात का संकेत है कि पानी लगभग उबलने वाला है। आवाज़ सुनकर अंदाज़ा लगाया जा सकता है कि गैस बंद करने या केतली उतारने का सही समय कब है। बिजली की केतली जैसे अपने आप बंद होने वाले उपकरणों में भी कभी-कभी बंद होने से ठीक पहले थोड़ी देर के लिए इसी तरह आवाज़ कम होती महसूस होती है।
शुरुआत में चिपकने वाले चाँदी जैसे छोटे बुलबुले
गर्म करना शुरू करने पर तली से चिपकने वाले चाँदी जैसे छोटे बुलबुले पानी में घुली हुई हवा के होते हैं। ये बुलबुले चुपचाप ऊपर उठकर गायब हो जाते हैं, इसलिए आवाज़ से इनका लगभग कोई संबंध नहीं होता। असल शोर उसके बाद होता है, जब भाप के बुलबुले गुनगुने पानी में एक के बाद एक ढहते हैं।
नल के पानी और आसुत जल से आने वाली आवाज़ की तीव्रता भी अलग हो सकती है। बर्तन के आकार और पानी की मात्रा से भी गूँज बदलती है, इसलिए हर घर की केतली की आवाज़ का थोड़ा अलग होना कोई अजीब बात नहीं है। अगर बस यही याद रखें कि “पानी जितना उबलता है, उतना ही ज़्यादा शोर होता है”, तो आवाज़ कम होने का पल आसानी से चूक सकते हैं।
संबंधित लेख
केतली की आवाज़ कम होना इस बात का संकेत है कि भाप के बुलबुले अब पानी के भीतर ढहने के बजाय सतह तक पहुँच रहे हैं।
टिप्पणियाँ और संदर्भ · अलजिशी और तातार्किविच (1991), American Journal of Physics. शोध में बताया गया कि केतली की अधिकांश आवाज़ भाप के बुलबुलों के बनने और ढहने तथा बर्तन की गूँज की मिली-जुली क्रिया से पैदा होती है। आवाज़ की तीव्रता बर्तन के आकार और पानी के प्रकार—नल का पानी या आसुत जल—के अनुसार बदलती है।
लेखन मानदंडत्रुटि की सूचना दें
छोटी प्रश्नोत्तरी