अंक 109दैनिक जीवन4 मिनटपठन 111
प्रकाशक · जीके पुस्तकालय · परिशिष्ट
केचप की बोतल थपथपाने पर ही केचप क्यों निकलता है?
आइए समझें वह पल, जब उलटी पकड़ी बोतल का केचप पहले ज़रा भी नहीं हिलता और फिर अचानक बाहर गिर पड़ता है।
केचप को यूँ ही छोड़ दें तो वह गाढ़ा बना रहता है, और बल लगने पर थोड़ी देर के लिए पतला हो जाता है। इसलिए बोतल को केवल उलटा पकड़ने पर वह ज़रा भी नहीं हिलता, लेकिन हिलाने या थपथपाने पर अचानक बहकर बाहर आ जाता है।
स्थिर रहने पर ठोस जैसा
केचप में बारीक पिसे टमाटर के टुकड़े घनी तरह भरे होते हैं। जब ये टुकड़े एक-दूसरे को छूते हुए जाल की तरह जुड़ जाते हैं, तो उस जाल के प्रतिरोध के कारण बोतल झुकाने पर भी केचप आसानी से नहीं बहता। प्लेट पर निकाला गया केचप पानी की तरह फैलने के बजाय उभरा हुआ बना रहता है, तो उसके पीछे भी यही सिद्धांत है।
वैज्ञानिक कभी-कभी केचप को 「नरम ठोस」 भी कहते हैं। इसका मतलब है कि जब तक उस पर लगने वाला बल एक निश्चित सीमा पार नहीं करता, वह लगभग नहीं हिलता। अगर बोतल के भीतर केचप का अपना वज़न ही उस सीमा को पार करने के लिए पर्याप्त न हो, तो बोतल उलटी पकड़ने पर भी वह वहीं रुका रहता है।
बल लगने पर थोड़ी देर के लिए पतला हो जाता है
बोतल को हिलाने या थपकी देने पर टमाटर के टुकड़ों का जाल एक पल में बिखर जाता है। टुकड़ों को सरकने की जगह मिल जाती है और वे बहाव की दिशा में एक-दूसरे के समानांतर लग जाते हैं। एक बार बहना शुरू होने पर वह जितनी तेज़ी से बहता है, उतना ही पतला होता जाता है, इसलिए कभी थोड़ा-सा निकलने के बाद अचानक ढेर सारा केचप बाहर गिर पड़ता है।
वैज्ञानिक बल लगने के साथ पतला होने के गुण को कर्तन तनुकरण और स्थिर छोड़ देने पर फिर से गाढ़ा होने के गुण को थिक्सोट्रॉपी कहते हैं। इसलिए हिलाने के तुरंत बाद थोड़ी देर तक उसे निकालने की गुंजाइश रहती है, लेकिन लंबे समय तक बोतल खड़ी छोड़ दें तो वह फिर पहले जैसा गाढ़ा हो जाता है।
सिर्फ बोतल का मुँह बंद होना वजह नहीं है
आम तौर पर इसकी वजह 「मुँह बंद होना」 या 「हवा अंदर न जाना」 बताई जाती है। दोनों बातें कुछ हद तक सही हैं। अगर बोतल के मुँह पर सूखा केचप जम गया हो, तो वह सचमुच रास्ता रोक देता है, और संकरे मुँह से जितनी सामग्री बाहर निकलती है, उतनी ही हवा अंदर जानी चाहिए। इसलिए हवा के लिए रास्ता बना देने से कभी-कभी थोड़ा सुधार होता है।
लेकिन ढक्कन खोलकर बोतल का मुँह अच्छी तरह साफ़ कर देने पर भी केचप उलटी पकड़ी बोतल में वहीं बना रहता है। मुख्य वजह बोतल का मुँह नहीं, बल्कि खुद केचप का प्रतिरोध है, और हिलाना व थपथपाना उस प्रतिरोध को पार करने के तरीके हैं।
कम छींटे उड़ाते हुए निकालने का तरीका
पहले ढक्कन बंद रखकर बोतल को कुछ बार ज़ोर से हिलाएँ। इससे नीचे बैठे ठोस कण और ऊपर तैरता पानी समान रूप से मिल जाते हैं। फिर ढक्कन खोलें और बोतल को लगभग 45 डिग्री झुकाएँ। एक हाथ से बोतल की गर्दन पकड़ें और दूसरे हाथ से उसके तले या गर्दन के पास हल्के-हल्के थपथपाएँ। कुछ काँच की बोतलों की गर्दन पर थपथपाने की जगह का निशान भी बना होता है।
शुरू से ही ज़ोर से थपथपाने पर ढेर सारा केचप अचानक गिर सकता है, इसलिए हल्के से शुरू करके धीरे-धीरे बल बढ़ाने से उसे साफ़-सुथरे ढंग से निकाला जा सकता है। जब केचप कम बचा हो, तो ढक्कन बंद करके बोतल को उलटा पकड़े हुए झटके से नीचे लाकर रोक दें। इससे केचप बोतल के मुँह की ओर इकट्ठा हो जाता है।
संबंधित लेख
केचप स्थिर रहने पर बहने का प्रतिरोध करता है और बल लगने पर थोड़ी देर के लिए पतला हो जाता है, इसलिए हिलाकर या थपथपाकर उस सीमा को पार करा दें तो वह बहकर बाहर आ जाता है।
टिप्पणियाँ और संदर्भ · Juszczak और अन्य 2012 · मेलबर्न विश्वविद्यालय 2016. केचप एक ऐसा कर्तन तनुकरण द्रव है जिसमें बहना शुरू करने के लिए आवश्यक न्यूनतम प्रतिबल होता है और जो थिक्सोट्रॉपी दिखाता है (Food Bioprocess Technol 2012, कुछ नमूनों में इसका उलटा)। थपथपाने से टमाटर के कणों का जाल टूटता है (मेलबर्न विश्वविद्यालय के Stickland)। लंबे समय तक हल्का बल लगाने पर काम करने वाले सिद्धांत पर अभी शोध जारी है।
लेखन मानदंडत्रुटि की सूचना दें
छोटी प्रश्नोत्तरी