हिलाए हुए कोला के कैन को थपथपाने से क्या सचमुच पेय बाहर नहीं छलकता?

बंद कैन के अंदर कार्बन डाइऑक्साइड ऊँचे दबाव पर घुली होती है। कैन हिलाने पर इस गैस का कुछ हिस्सा बेहद छोटे बुलबुलों में बदल जाता है, जो तरल में रहते हैं और कैन की अंदरूनी दीवार से चिपक जाते हैं।

ढक्कन खोलते ही दबाव अचानक कम हो जाता है और घुली हुई कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलने लगती है। पहले से मौजूद बुलबुले उसके निकलने के रास्ते का काम करते हैं। बुलबुले एक साथ फूलकर ऊपर उठते हैं और आसपास के पेय को भी ऊपर धकेल देते हैं।

हिलाया हुआ कैन खोलने पर पेय फटाक से बाहर निकलता है, इसलिए आसानी से लग सकता है कि उसके अंदर बहुत दबाव जमा हो गया होगा। अमेरिकी भौतिक विज्ञानी डेविड केगन ने 2001 में The Physics Teacher में दबावमापी लगे पात्र से की गई जाँच के नतीजे प्रकाशित किए थे। गैस के स्थिर हो जाने के बाद हिलाने पर भी दबाव वैसा ही रहा।

घर पर भी आप कुछ ऐसा ही महसूस कर सकते हैं। कार्बोनेटेड पेय की पीईटी बोतल को हाथ से दबाएँ, फिर उसे हिलाकर दोबारा दबाएँ। वह लगभग उतनी ही सख्त लगेगी। जो बदला है वह दबाव नहीं, बल्कि गैस के बाहर निकलने के रास्तों, यानी बुलबुलों की संख्या है।

यह व्याख्या काफी प्रचलित है कि थपथपाने से दीवार पर चिपके बुलबुले छूटकर ऊपर आ जाते हैं, इसलिए पेय कम छलकेगा। डेनमार्क की यूनिवर्सिटी ऑफ सदर्न डेनमार्क के शोधकर्ताओं ने 330 मिलीलीटर वाले बीयर के 1,031 कैनों को हिलाए गए और बिना हिलाए गए समूहों में बाँटा। इनमें कुछ कैनों की बगल पर उँगली से तीन बार थपकी दी गई और कुछ को ऐसे ही छोड़ दिया गया, फिर उन्हें खोला गया। हिलाए गए कैनों से औसतन करीब 3.5 ग्राम बीयर छलकी, चाहे उन्हें थपथपाया गया हो या नहीं, और अंतर स्पष्ट नहीं था।

हालाँकि, इसके साथ यह शर्त भी बताई गई कि बीयर में मौजूद प्रोटीन बुलबुलों को थामे रख सकते हैं, इसलिए कोला जैसे पेयों में भी यही नतीजा मिलेगा या नहीं, इसकी और जाँच करनी होगी।

शोधकर्ताओं का निष्कर्ष भी यही था कि बुलबुलों के शांत होने तक इंतज़ार करें। थपथपाने वाला व्यक्ति स्वाभाविक रूप से कुछ देर रुककर ही कैन खोलता है, इसलिए उसे असर महसूस होने की वजह यह इंतज़ार हो सकता है। समय बीतने पर बुलबुले ऊपर आ जाते हैं या फिर से घुल जाते हैं।

पेय जितना गुनगुना होगा, कार्बन डाइऑक्साइड उतनी ही कम घुली रहना चाहेगी, जिससे वह और ज़ोर से छलकेगा। बैग में हिल गए कैन को ठंडा होने दें, फिर उसे सीधा खड़ा रखकर खोलें और पहले टैब को बस थोड़ा उठाकर गैस निकलने दें। कैन को चेहरे या लैपटॉप की ओर से दूर दिशा में खोलना भी न भूलें।