Vì sao trứng thả vào nước đôi khi lại nổi lên?

Trứng vừa đẻ gần như chưa có túi khí. Khi mới được đẻ ra, trứng có nhiệt độ hơn 40 độ một chút, rồi nguội dần khiến phần bên trong co lại nhiều hơn vỏ, tạo thành một túi khí nhỏ giữa hai lớp màng ở đầu tù. Cả quả trứng nặng hơn lượng nước có cùng thể tích, nên khi thả vào bát, trứng nhẹ nhàng nằm xuống đáy. Quả trứng nằm nghiêng và đứng yên thường vẫn chưa có nhiều không khí bên trong.

Theo thời gian, hơi nước và khí cacbonic dần thoát ra qua những lỗ nhỏ trên vỏ, còn không khí đi vào lấp chỗ trống đó. Túi khí ở đầu tù càng lớn, quả trứng càng nhẹ đi dù kích thước vẫn giữ nguyên. Vì vậy, khi thả vào nước, trứng có thể dựng đứng, hoặc nếu đã để lâu hơn thì nổi lên gần mặt nước. Trứng nổi không phải lúc nào cũng đã hỏng, mà đúng hơn là dấu hiệu cho thấy lượng không khí bên trong đã tăng lên.

Đôi khi người ta lại hiểu ngược kết quả thử bằng nước. Họ nghĩ trứng đã chìm thì có thể yên tâm. Nhưng phép thử bằng nước chỉ cho biết kích thước túi khí, tức là trứng đã để bao lâu. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho biết ngay cả trứng mới, sạch và không nứt vỏ cũng có thể chứa vi khuẩn Salmonella. Vi khuẩn cũng có thể xâm nhập khi trứng đang hình thành trong cơ thể gà mái. Vì vậy, ngay cả trứng tươi cũng nên được nấu đến khi cả lòng đỏ lẫn lòng trắng đông lại để ăn an toàn.

Thử bằng nước là một cách ước chừng tại nhà để đoán trứng đã để bao lâu. Nhiều gia đình vẫn dùng trứng nổi để rán hoặc luộc nếu khi đập ra không có mùi. Tuy nhiên, nếu vỏ bị nứt hoặc có mùi lạ thì tốt hơn là không dùng, dù trứng có chìm trong nước. Nếu pha nhiều muối vào bát nước, ngay cả trứng bình thường cũng nổi lên, nên phép thử cần được thực hiện bằng nước không pha gì. Ở Hàn Quốc, có thể biết ngày trứng được đẻ qua bốn chữ số đầu tiên trên vỏ. Đây là ngày đẻ được ghi trên vỏ từ năm 2019; nếu ghi 0823 thì có nghĩa là trứng được đẻ vào tháng 8, ngày 23. Trứng để lâu cũng có chỗ hữu dụng. Theo thời gian, lòng trắng chuyển sang tính kiềm và ít bám vào màng vỏ hơn, nên khi luộc sẽ dễ bóc vỏ.