Số 8Đời sống3 phútlượt xem 85
Xuất bản bởi Thư viện GK · Nhà phụ
Nếu cà phê nguội có vẻ đắng hơn, điều gì đã thay đổi?
Không phải vị thay đổi, mà hương thơm đã bay đi trước.
Cà phê vừa rót còn dễ uống, vậy mà gửi vài tin nhắn rồi cầm lên uống lại thì thấy đắng. Không phải hạt cà phê đã hỏng đâu. Khi hơi nóng tan đi, thứ tự bạn cảm nhận hương vị cũng thay đổi.
Khi còn nóng, hương thơm đến trước
Với cà phê nóng, hương thơm bay lên mũi trước tiên. Bạn đồng thời cảm nhận hương ấy là thơm bùi, hơi ngọt. Dù ít đường, khi còn bốc hơi, vị cà phê vẫn có cảm giác tròn đầy.
Khi cà phê nguội, hương thơm gần như không còn bay lên nữa. Chỉ còn lưỡi cảm nhận, mà ở đó có vị đắng vốn đã hiện hữu. Nhiều khi phải đến lúc cà phê âm ấm, bạn mới nhận ra: “Hóa ra từ đầu đã đắng rồi”. Không phải caffeine mới sinh ra khi cà phê nguội. Vẫn cùng một tách, nhưng khi thông tin nhận qua mũi giảm đi, vị đắng trên lưỡi trở nên nổi bật. Khi hương thơm mất đi, nói “sự kết hợp các cảm giác đã thay đổi” sẽ sát hơn là “vị đã thay đổi”. Bạn có thể hiểu rằng lúc mũi và lưỡi cùng làm việc sẽ khác với lúc chỉ còn lưỡi.
Vị đắng không dễ dịu đi
Khi nhiệt độ hạ xuống, vị ngọt trở nên khó cảm nhận hơn, còn vị đắng vẫn lưu lại. Vị đắng của cà phê không chỉ đến từ caffeine. Các chất hình thành khi rang hạt cà phê cũng đóng góp một phần lớn.
Để tách cà phê lâu, các chất tạo hương tiếp tục thoát vào không khí, nên dù nồng độ vẫn như cũ, “tách cà phê thưởng thức bằng hương” cũng dễ trở thành “tách cà phê thưởng thức bằng vị”. Nói rằng thông tin các giác quan nhận được đã giảm đi sẽ sát hơn là cho rằng cà phê bị pha hỏng. “Khi nguội, lượng các chất tăng gấp đôi” cũng là một hiểu lầm phổ biến. Dù lượng nước có giảm một chút, mức đó cũng không khiến nồng độ “đột nhiên tăng gấp đôi”. Đúng hơn là vị đắng trở nên nổi bật.
Nhấp một ngụm khi còn bốc hơi
Muốn uống ngon hơn, bạn đừng vội cho đường mà hãy thử nhấp một ngụm khi cà phê còn bốc hơi. Nếu cà phê đã nguội, đôi khi hâm trong thời gian ngắn để hương thơm lại bay lên sẽ tốt hơn là hâm quá mạnh trong lò vi sóng.
Cà phê lạnh không phải lúc nào cũng đắng hơn. Đồ uống được pha lạnh ngay từ đầu có cách chiết xuất khác, nên đó là một câu chuyện riêng. Điều đang nói ở đây là tách cà phê được rót nóng rồi để nguội. Bạn có thể hiểu đó là hương vị sau khi hương thơm đã mất đi, hơn là chỉ thấy đắng và khó uống. Khi được làm ấm trở lại, hương thơm cũng có thể quay lại phần nào. Trước khi cho thêm đường, hãy thử xem lại nhiệt độ.
Bài đọc liên quan
Không phải cà phê nguội đi thì mới sinh ra vị đắng. Hương thơm mất đi khiến vị đắng vốn có trở nên nổi bật.
Ghi chú và tài liệu tham khảo · Nhiệt độ và hương vị cà phê. Cà phê càng nóng, các chất tạo hương càng dễ bay lên; khi cà phê nguội, hương thơm giảm đi khiến vị đắng trên lưỡi dễ lộ rõ hơn. Không phải caffeine tăng lên khi cà phê nguội.
Câu đố nhanh