अंक 68दैनिक जीवन3 मिनटपठन 85
प्रकाशक · जीके पुस्तकालय · परिशिष्ट
पानी में डाला गया अंडा कभी-कभी ऊपर क्यों तैरने लगता है?
एक ही बर्तन में डालने पर भी कुछ अंडे तली में बैठ जाते हैं, तो कुछ पानी की सतह पर आ जाते हैं।
अंडों को पानी में डालने पर ताज़े अंडे तली में डूब जाते हैं, जबकि पुराने अंडे अधिक आसानी से ऊपर तैरने लगते हैं। खोल के भीतर कितनी हवा जमा हुई है, इसी से तय होता है कि वे पानी में कहाँ रहेंगे।
तली में बैठने वाले अंडे
अभी-अभी दिए गए अंडे में हवा की थैली लगभग नहीं होती। अंडा जब दिया जाता है, तब उसका तापमान 40 डिग्री से कुछ अधिक होता है। ठंडा होने पर उसके भीतर का पदार्थ खोल की तुलना में अधिक सिकुड़ता है और उसके कम नुकीले सिरे पर झिल्ली की दो परतों के बीच हवा की एक छोटी थैली बन जाती है। पूरे अंडे का वज़न उतने ही आयतन के पानी से अधिक होता है, इसलिए बर्तन में डालने पर वह धीरे से तली में बैठ जाता है। करवट लेकर स्थिर पड़े अंडे में आम तौर पर अभी ज़्यादा हवा नहीं होती।
ऊपर तैरने वाले अंडे
दिन बीतने के साथ खोल के छोटे-छोटे छिद्रों से नमी और कार्बन डाइऑक्साइड धीरे-धीरे बाहर निकलती हैं और उनकी जगह हवा भर जाती है। कम नुकीले सिरे पर हवा की थैली जितनी बड़ी होती जाती है, अंडे का आकार उतना ही रहने पर भी वह हल्का होता जाता है। इसलिए पानी में डालने पर वह सीधा खड़ा हो जाता है या और पुराना होने पर सतह के पास तैरने लगता है। तैरने का मतलब हमेशा यह नहीं होता कि अंडा खराब हो गया है; यह अधिकतर उसके भीतर हवा बढ़ने का संकेत है।
क्या डूबने पर निश्चिंत हो सकते हैं?
कभी-कभी लोग पानी की जाँच का उलटा मतलब निकाल लेते हैं। वे सोचते हैं कि अंडा डूब गया, इसलिए निश्चिंत हो सकते हैं। लेकिन पानी की जाँच केवल हवा की थैली का आकार बताती है, यानी अंडा कितना पुराना है। अमेरिकी कृषि विभाग बताता है कि साफ़, ताज़े और बिना दरार वाले अंडों में भी साल्मोनेला जीवाणु हो सकते हैं। मुर्गी के शरीर में अंडा बनते समय भी ये जीवाणु उसमें पहुँच सकते हैं। इसलिए ताज़े अंडों को भी जर्दी और सफ़ेदी के ठोस होने तक पकाकर खाना सुरक्षित है।
तोड़कर देखने से पहले
पानी की जाँच घर में अंडे की उम्र का मोटा अंदाज़ा लगाने का तरीका है। कई घरों में तैरने वाले अंडे को भी तोड़ने पर गंध न आए, तो उसे तलकर या उबालकर इस्तेमाल कर लिया जाता है। लेकिन अगर खोल में दरार हो या अजीब गंध आए, तो पानी में डूबने पर भी उसे इस्तेमाल न करना बेहतर है। बर्तन के पानी में बहुत नमक मिला देने पर अच्छा अंडा भी तैरने लगता है, इसलिए जाँच सादे पानी में ही करनी चाहिए। दक्षिण कोरिया में अंडे के खोल पर लिखे अंकों में सबसे आगे के चार अंकों से पता चलता है कि अंडा किस दिन दिया गया था। यह अंडा दिए जाने की तारीख है, जिसे 2019 से अंकित किया जा रहा है। अगर 0823 लिखा हो, तो इसका मतलब है कि अंडा 8वें महीने की 23 तारीख को दिया गया था। पुराने अंडे भी काम आते हैं। दिन बीतने पर सफ़ेदी क्षारीय हो जाती है और खोल की झिल्ली से कम चिपकती है, इसलिए उबालने के बाद उनका खोल आसानी से उतर जाता है।
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अंडे का ऊपर तैरना उसके खराब होने का फैसला होने से अधिक, उसके भीतर हवा बढ़ने का संकेत है।
टिप्पणियाँ और संदर्भ · USDA FSIS 「Shell Eggs from Farm to Table」 · दक्षिण कोरिया के खाद्य एवं औषधि सुरक्षा मंत्रालय की अंडा दिए जाने की तारीख अंकित करने की व्यवस्था. अभी-अभी दिए गए अंडे में हवा की थैली नहीं होती; वह ठंडा होने पर बनती है। पानी में तैरने वाला अंडा भी सुरक्षित हो सकता है, इसलिए उसे तोड़कर उसकी गंध और हालत जाँचने की सलाह दी जाती है। अंडा दिए जाने की तारीख खोल पर अंकित 10 अंकों में से पहले 4 अंकों में होती है।
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