往水里加盐，水会开得更快吗？

像盐这样不容易挥发的物质溶进水里后，水分子就稍微更难变成水蒸气跑出去。所以盐水要比清水再热一点才会沸腾。

不过升高的幅度非常小。1升水里溶入约10克盐，大约一茶匙，沸点只升高0.17℃左右。厨房里用的温度计几乎看不出这个差别。理论上，这只会让把水加热到快沸腾的时间稍微多一点点。

美国烹饪研究媒体America's Test Kitchen用4夸脱（约3.8升）水做了比较：一锅加1汤匙盐，一锅不加。1汤匙是煮1磅（约450克）意面时放的盐量。结果两锅水都用了17分30秒烧开，时间一样。

该媒体解释说，要让沸点升高华氏1度（约摄氏0.6度），每夸脱（约0.95升）水需要放1.5汤匙盐。那样的水太咸，很难用来做饭。

往热水里撒盐时，会一下子冒出一大片气泡，看起来像是烧得更旺了。这是因为盐粒表面成了容易形成气泡的地方，水里溶解的空气和正要形成的水蒸气一下子都变成气泡冒了出来。整锅水的温度并没有升高。

所以，煮意面或面条时往水里加盐是为了调味。想让水开得快一点，与其加盐，不如盖上锅盖，减少热量散失。

往正在翻滚的开水里加盐，会先冒起一阵泡沫，接着短暂平静下来，很快又重新沸腾。这是因为沸点稍微升高了，水需要再热一点。

这时盐水只比清水高0.2℃左右，所以也不会明显缩短煮面的时间。什么时候放盐，只按口味来决定就可以。