Số 207Đời sống4 phútlượt xem 128
Xuất bản bởi Thư viện GK · Nhà phụ
Vì sao nồi mì dễ trào hơn nồi chỉ có nước lã?
Tinh bột tan ra từ sợi mì làm bọt trở nên dai, khó vỡ
Nước lã dù sôi sùng sục cũng ít khi trào ra khỏi nồi, nhưng hễ cho mì gói hay mì Ý vào là bọt trắng nhanh chóng dâng lên và tràn ra ngoài. Thủ phạm là tinh bột từ sợi mì tan vào nước. Tinh bột giữ cho bong bóng không dễ vỡ.
Bong bóng trong nước lã vỡ ngay
Khi nước sôi, các bong bóng hơi nước hình thành dưới đáy nồi rồi nổi lên. Trong nước lã, bong bóng vừa chạm mặt nước là vỡ ngay, chỉ có hơi nước thoát ra. Chỉ với nước thì lớp màng mỏng không trụ được lâu.
Khi cho mì vào, mọi chuyện khác đi. Tinh bột trên bề mặt sợi mì làm từ bột mì tan vào nước nóng, khiến nước hơi sánh lại, và tinh bột này bao lấy bề mặt bong bóng, làm lớp màng chắc hơn. Bong bóng mới cứ chồng lên những bong bóng chưa vỡ, nên đống bọt bò dần lên thành nồi. Sữa trào khi đun cũng tương tự, chỉ khác là protein trong sữa đóng vai trò tạo màng.
Thìa gỗ chỉ có tác dụng trong chốc lát
Người ta hay nói đặt một chiếc thìa gỗ ngang miệng nồi sẽ giúp nồi không trào. Cách này có tác dụng thật. Gỗ khô dẫn nhiệt kém nên mát hơn lớp bọt, và bề mặt có rất nhiều lỗ nhỏ. Khi bọt chạm vào chiếc thìa mát, hơi nước bên trong bong bóng nguội đi và trở lại thành nước, còn bề mặt nhiều lỗ làm xáo trộn lớp màng, nên bong bóng vỡ.
Nhưng hiệu quả không kéo dài. Khi thìa nóng lên và bị bọt tinh bột thấm ướt, nó không còn làm vỡ bọt tốt nữa. Vì thế có người nói đã thử mà chẳng ăn thua. Thìa kim loại được cho là còn hiệu quả ngắn hơn vì nóng lên rất nhanh.
Cách chắc chắn nhất là chỉnh lửa
Khi bọt bắt đầu dâng lên, hạ lửa xuống một chút thì ít bong bóng mới hình thành hơn và đống bọt sẽ nhanh chóng xẹp xuống. Đậy nắp sẽ giữ nhiệt bên trong khiến bọt dâng nhanh hơn, nên sau khi cho mì vào, tốt hơn là hé nắp một chút.
Cho nhiều nước và dùng nồi rộng miệng cũng có ích. Nhiều nước thì tinh bột loãng hơn tương ứng, còn trong nồi rộng, bọt sẽ lan ra hai bên trước khi kịp chồng cao, có nhiều chỗ để vỡ hơn. Khi bọt dâng lên, khuấy một lần bằng thìa hoặc thổi nhẹ cũng làm bọt hạ xuống, vì hơi thở làm nguội hơi nước bên trong bong bóng.
Nồi mì trào vì tinh bột làm bọt dai hơn, và hạ lửa là cách chắc chắn nhất.
Ghi chú và tài liệu tham khảo · The Conversation (CQUniversity): thìa gỗ và nồi trào. Bài viết giải thích tinh bột và protein sữa bao lấy bong bóng khiến chúng chồng lên nhau. Thìa gỗ chỉ hiệu quả khi còn mát và khô; khi nóng và ướt thì tác dụng giảm dần.
Câu đố nhanh