Cho muối vào nước, nước có sôi nhanh hơn không?

Khi một chất khó bay hơi như muối tan trong nước, các phân tử nước khó thoát ra dưới dạng hơi hơn một chút. Vì vậy nước muối phải nóng hơn nước thường một chút mới sôi.

Tuy nhiên, mức tăng rất nhỏ. Hòa khoảng 10 g muối, chừng một thìa cà phê, vào 1 lít nước thì điểm sôi chỉ tăng khoảng 0,17°C. Nhiệt kế dùng trong bếp khó mà thấy được sự khác biệt này. Về lý thuyết, nó chỉ làm thời gian đun đến lúc gần sôi dài thêm một chút rất nhỏ.

America's Test Kitchen, một cơ quan nghiên cứu nấu ăn của Mỹ, đã đun và so sánh hai nồi 4 quart (khoảng 3,8 lít) nước, một nồi có 1 thìa canh muối và một nồi không có. Một thìa canh là lượng muối dùng khi luộc 1 pound (khoảng 450 g) mì Ý. Kết quả là cả hai nồi đều sôi sau 17 phút 30 giây, như nhau.

Cơ quan này giải thích rằng muốn tăng điểm sôi thêm 1°F (khoảng 0,6°C) thì cần 1,5 thìa canh muối cho mỗi quart (khoảng 0,95 lít) nước. Nước như vậy quá mặn, khó dùng để nấu ăn.

Khi rắc muối vào nước nóng, bọt khí trào lên ngay lập tức nên trông như nước sôi mạnh hơn. Đó là vì bề mặt các hạt muối trở thành chỗ dễ hình thành bọt, khiến không khí hòa tan trong nước và hơi nước sắp hình thành thoát ra thành bọt cùng một lúc. Nhiệt độ của cả nồi nước không hề tăng lên.

Vì vậy, cho muối vào nước luộc mì Ý hay mì sợi là để nêm vị. Nếu muốn nước sôi nhanh hơn, đậy nắp nồi để giảm thất thoát nhiệt sẽ hiệu quả hơn cho muối.

Nếu cho muối vào nước đang sôi sùng sục, bọt sẽ trào lên, lắng xuống trong chốc lát rồi nhanh chóng sôi trở lại. Đó là vì điểm sôi tăng lên một chút nên nước cần được đun nóng thêm một chút.

Lúc này nước muối chỉ nóng hơn nước thường khoảng 0,2°C, nên cũng không làm thời gian luộc mì ngắn đi rõ rệt. Bạn có thể quyết định lúc nào cho muối chỉ dựa vào khẩu vị.